由于奥密克戎变体病毒的迅速传播和针对病毒的隔离规定，各行各业员工缺勤率都很高，餐饮业正在想方设法补充人手，因为现在餐饮业可以一直营业到晚上 10 点。
阿姆斯特丹餐饮业经营者艾弗斯（Pim Evers） 说：“由于请假，每天都要解决人手不足的问题。我们今天一切就绪了，但明天可能会大不相同。但我们仍然勉强可以最终确定营业时间，实际上，我们只能营业到晚上 10 点，有助于减轻压力。”
鹿特丹餐饮业主沃尔德里克（Derk Jan Wooldrik） 也表示，到目前为止，安排还是做得到的， “但我们如履薄冰，我自己尽可能地在餐馆中帮忙。我们从一个极端走向另一个极端，先是完全停滞不前，现在又全力以赴。我不希望员工工作超载，因为这些员工对我来说是金子，因此，适当地停止了订位。”
劳伦斯·迈耶（Laurens Meyer）在全国各地拥有数十家餐馆食肆，他说，隔离规定尤其带来困难， “我们总是要处理请假的事情，但现在健康的人都因为感染而不得不在家中。这是个问题，我们的人手已经不足了，这等于雪上加霜。不过，幸运的是，我们的餐馆现在到处可以开门，这是最重要的，我们必须学会忍受这种病毒。”
阿姆斯特丹的餐饮老板法哈特（Riad Farhat） 因感染新冠病毒在家中隔离，有轻微的症状。由于人手短缺，他不得不停业，或者必须调整营业时间。“奥密克戎病毒在整个荷兰发展得很快，难以对付，所以，我们必须学会与病毒共存。我认为，就像我们在其他欧洲国家看到的那样，让所有的一切都重新开放，是一个明智的决定。”
荷兰餐饮业行业组织KHN谈到了一个明显的现象，KHN 的一份声明说：“由于新冠疫情，餐饮业还必须应对员工缺勤率高的问题。由于该行业人手已经短缺，这对企业家来说是一个额外的挑战。”