刚刚过去的星期三,荷兰的新鲜鲱鱼上市,海牙很热闹,又是鲱鱼拍卖,又是鲱鱼派对,包括小旗帜日品尝鲱鱼的活动。

荷兰人将这段时间经过加工出售的鲱鱼称为Hollandse Nieuwe。

Hollandse Nieuwe 是鲱鱼的荷兰独特名称,指的是一年中某个时间捕捞、加工和出售的鲱鱼。

在荷兰,其实全年都可以吃到鲱鱼,不过这些鲱鱼,却是以荷兰“处男鲱鱼”(maatjesharing)的名义出售的,这是从“处女鲱鱼”(maagdenharing)演化而来的。处男和处女,在这里的意思,是在这个时期性成熟的雄鱼和雌鱼都没有鱼子或者鱼卵。

而“Hollandse Nieuwe”一词是荷兰的一个独特的概念,这是一种古老的传统,只能用于在当年的5月1日至8月31日期间捕获的传统产品,并且在5月1日至9月30日之前以该名称出售。

“Hollandse maatjesharing”这个名称则被认为是一个集体的名称,包括在捕鱼季捕捉的产品,也包括捕鱼季节的 8 月 31 日之后捕捉和出售的产品。

据称,这些名称是受到保护的,如果违反,荷兰的食品监管局NVWA 可以实施制裁。

Hollandse Nieuwe名称规定的日期为9月30日,但开始时间(6月初至6月中旬)由荷兰渔业局Visbureau 确定。

当有足够数量的鲱鱼符合产品规格中规定的特征时,渔业局会进行评估,以便鲱鱼季节的开始。鱼必须性成熟,即鲱鱼至少3 岁,最大为10 岁,脂肪百分比必须高,因此不能过早捕获,并且要求没有鱼子和鱼卵 ,因此也不能在捕鱼季节后期捕捞。

这些要求及其确定方式在产品规范中有所规定。

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据称,6月中旬的鲱鱼是最为成熟鲜美的,也只有在上述规定时间内捕获和加工的鲱鱼,才能称为Hollandse Nieuwe。

因此,这样的规定,对鲱鱼的质量有充分的保证。如果仅从品尝荷兰鱼生的角度来看,Hollandse Nieuwe是受到保护的品牌,最值得一尝。

鲱鱼的脂肪主要由不饱和的omega-3脂肪酸,又称ω-3脂肪酸组成。这些脂肪酸可降低血液中的胆固醇水平并降低患心血管疾病的风险。过去也知道荷兰鲱鱼是好食物,荷兰就有“鲱鱼上岸,医生在身边(Haring in het land, dokter aan de kant)”的说法。

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