在荷兰莱顿的新兴技术公司 Meatable 的办公室里，昨天前来的人紧张情绪显而易见，人们第一次可以在自己的国家中品尝他们多年来研发的产品，昨天欧盟境内的第一批人士正在品尝人造猪肉香肠，品尝的客人中，除了多名记者，还有荷兰国王的弟弟康斯坦丁。
因为许可证仅用于品尝，这意味着人数有限，所有人都必须签署一份文件，声明测试是自愿的，并自行承担风险。
不过，人们对此很感兴趣，荷兰国内外媒体都出席了这次活动。
长期以来，人造肉一直只是“一个巨大的承诺”。一块像肉一样的食物，无需任何动物的生长和被宰杀，并比常规畜牧业需要更少的水和土地。但是，研制的过程进展缓慢。十多年前，第一个从实验室培育出来的汉堡包才问世。
今天，品尝人造猪肉香肠的食客的规模较小，因为商业销售尚未完成，预计还需要十年时间，才能在各地超市销售。
很普通的香肠
对于这家公司来说，这是一个特殊的日子，尽管创始人德努德 （Krijn de Nood）强调，如果由他决定，这将尽快成为常态。德努德说：“品尝者不应该期待有什么特别，这就像一种非常普通的香肠，无论看起来、闻起来和品尝起来，都像普通的猪肉香肠。”
虽然他们对产品的味道一如期望，变化不大，但他们的野心还不够大。到 2040 年，他们希望通过销售人造肉，减少至少 1.3 亿吨温室气体排放，节省3000 亿升水，·保住 1400 万头动物的生命。
但必须大规模生产并且价格实惠。不过，目前还做不到这一点， 人造肉的制作仍然非常昂贵。虽然不再像 2013 年推出的第一个汉堡那么昂贵，当时涉及近 25 万欧元的研究、材料和生产成本。
与此同时，价格已经大幅下降。根据最近的一项研究，人造肉的价格应该在每公斤 60 欧元左右。该公司无法准确说出昨天的样品香肠的价格，“但这不是很多人愿意支付的价格。”
原则上，所有动物的肉都可以复制，但现在主要涉及猪、牛和鸡。干细胞就是从中取出的，这些物质在生物反应器中繁殖并供给所需的营养物质，包括氨基酸、糖和蛋白质。
干细胞可以生长成另一种类型的细胞，如肌肉或脂肪细胞。当有足够的物质生成的时候，就可以做成一块肉。这个过程最初需要几个月的时间，但在 Meatable ，现在只需要四天。
价格为什么昂贵？
为什么价格仍然如此昂贵？联合创始人卢宁（ Daan Luining）说道：“我们还没有大规模生产，因此，设备和营养物质的成本与我们所能获得的收益不成正比。该过程的效率仍然需要大幅提高。”
该初创企业目前仍在使用数十升的反应器，但要生产满足商业需求的数量，反应器至少需要 500 升的。
生产过程仍然需要大量能源，意味着并不像应有的那样对气候友好。因此，欧洲的批准需要很长时间。
新加坡和美国是唯一的已经可以向消费者出售人造肉的国家。在欧洲，必须获得欧洲食品和消费品安全局 (EFSA) 的许可。因为这涉及一种全新的食品生产方式，一种新颖的食品，所以需要更长时间。
意大利的禁令
新食品进入欧洲市场需要获得所有成员国的许可。是否所有国家都会提供这一点还有待观察，对人造肉的抗拒也在增加。
意大利去年就决定禁止培养人造肉，甚至在其进入市场之前就已经禁止了。其他国家对人造肉的反对也在增加，特别是来自农业系统，但也来自右翼民粹主义者的圈子。
该公司担心这个吗？卢宁说：“不用太担心。” 他认为，传统农业领域不必担心， “这不会完全取代真正的肉类。肉类消费量增长得非常快。我们只是特别想提供一种替代品。”
在过去的五十年里，肉类产量增加了两倍多。
目前，他们还没有达到目标，但根据德努德的说法，这次品尝是向前迈出的一大步，尤其是在接受方面。他说：“很长一段时间以来，人造肉都只是一种科幻小说出现的玩意，只有当你尝到它的时候，才变成现实。”