高级餐馆转向经营外卖,但是,也要有招数

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荷兰国际银行ING的数据显示,在荷兰餐饮业再次采取新措施,让餐馆食肆停业四星期之后的第一周,餐饮业的固定营业额下降幅度,不及3月份首次关闭的时期。该银行认为,更快地转向外卖,是这次的情况有所改善的原因。

在3月荷兰实行“智能封锁”的第一天,交易量下降了85%。在10月“部分封锁”的第一天,这一比例为65%。

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据ING称,对餐饮业来说,这仍然是沉重的打击,但力度不大。

自10月15日以来,ING银行的在线支付数量有所增加,越来越多的食物以外卖的方式被输送。银行表示,这显示餐饮业转向新的经营方式的发展速度更快。

该银行的经济学家Marten van Garderen说:“在第一次封锁期间,一切仍然是新事物,出乎意料;现在的餐饮业,可以对这种情况做出更快的反应。”

荷兰海尔蒙德(Helmond)餐馆 Rozario的厨师罗扎里奥(Jermain deRozario)对此了如指掌,他选择经营外卖,但对此也有所怀疑。

他说:“起初,餐馆内部仍然有关于经营是否经营外卖的讨论,一人说我们必须这样做,另一人说我们不需要这样做。我认为那太糟糕了,如果我只是想把饭菜送到人们的家中,我会去经营打包店。”

尽管如此,他还是决定送披萨。他说:“要保持节奏,还希望让您的员工继续工作。”看来,经营外卖,只是无奈之举,也是应变的招数。

罗扎里奥说,银行ING的数据确实带来一些信息。他知道,这看似很正面,但也有许多餐饮业企业家无法提供这样的服务, “他们现在确实很艰难。”

对于他的餐厅来说,送外卖也不是一件容易的事,营业的损失是送外卖无法弥补的。

尽管如此,这位企业家仍然保持乐观并思考着未来。

 

做特别的比萨

 

这位厨师说:“实际上,我们在披萨方面相当有经验,不会仅仅做流行的夏威夷比萨,而是尝试制作各种特殊口味的比萨。”

是否成功还言之过早,但是在两天内,罗扎里奥的餐厅已经送出了300多个不同风味的比萨薄饼。(资料来源:RTL Nieuws)

 

 

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