荷兰摄影记者要拍下全荷传统中餐馆,记录一个悲情时代

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荷兰摄影师Mark van Wonderen有一个庞大的计划,他要用照相机拍下全荷兰的传统中餐馆,以影集的形式记录一个时代。估计目前全荷兰共有1090家,目前他已经开始工作已经有一年多了,他因此也成为新闻人物,为其他荷兰媒体所采访。 

   

这些中餐馆,大多以经营传统的荷式中餐为主,就是以Chin. Ind. Spec. Rest.

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命名的中餐馆,这种形式的中餐馆在上世纪30年代左右开始出现,由留在荷兰的华人海员转行经营的,到50年代,这种餐馆将印尼餐和中餐相结合,是其全盛时代,很受荷兰民众欢迎。

    

这种传统的中餐馆,有着传统的中国风格的装饰和布置,经营的菜式也非常传统,常常桌上放上一碟虾饼,供应火肉、杂菜、咕噜肉、“芙蓉蟹”等,基本一成不变,不过,曾经是荷兰千家万户的周末好去处。

    

Mark van Wonderen说,这实际上已经是荷兰的一种文化了,每个城市,甚至村镇都可以发现这些传统中餐馆的存在。

    

随着岁月的推移,虽然目前有的餐馆生意不错,有的经营尚可,但是,一些餐馆称苦苦撑持,甚至难以为继。不少经营者已经转型,或经营正宗中餐、新型中餐,出现了多种经营的方式,如WOKWereldkeuken等,甚至转型薯条店、快餐店或日餐之类其他的餐饮形式。固守传统的做法,但是却不得不在时代的大潮中逐步消失,在这位记者看来,实在十分悲哀。他造访过的餐馆个别已经关闭,有的残旧不堪。

     

Mark van Wonderen现年42岁,为摄影记者。在接受采访中,几乎回答的第一个问题就是,为什么拍下所有的传统中餐馆?他说,我是个悲情主义的爱好者,常常把照片放在推特上,也有不少荷兰中餐馆的照片。结果,人们发现那些中餐馆的照片很漂亮,于是就产生了拍摄传统中餐馆的想法。

    

为此,这位北荷兰省地方媒体的记者,减少了其他工作,专注于拍摄中餐馆的计划中,全荷兰跑,一天大约跑15家。

    

他说,这是一项荷兰的文化遗产,传统中餐馆已经越来越少了,在四大城市之外还有足够的餐馆,但是,大城市已经很少见,如阿姆斯特丹,目前只剩下三家,其他的都转型了。

    

这本影集一共270页,都是荷兰的传统中餐馆。为了节省成本,安排在斯洛伐克印刷。

    

Mark van Wonderen本人不是这些传统中餐的粉丝,偶尔也吃一回,他觉得这些中餐太肥腻。

     

这本影集名字叫做《Chin. Ind. Spec. Rest.: een verdwijnend Nederlands fenomeen》,售价是22.5欧元。荷兰华人看了,百感交集,不禁唏嘘一番吧!

    

根据资料,2007年这样形式的中餐馆还有2178家,2017年剩下1734家,而据Mark van Wonderen说,实际只有1090家。

   (文中主要照片,来自荷兰埃因霍温日报ED。)

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