大热天时雪糕可口,消费者和雪糕生产商想的是什么?

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在荷兰Hellendoorn联合利华的雪糕生产工厂Ben & Jerry’s,为欧盟21个国家提供雪糕产品,甚至远销日本和泰国。在这些酷热的日子里,雪糕,又称为冰淇淋,固然是受欢迎的,但是,雪糕对健康带来的影响,也是备受关注的。现在的消费者,特别希望知道雪糕里面有什么,对他们的健康有没有影响。

联合利华的发言人Houben说,于有机雪糕的需求越来越大,我们不但有这样的雪糕,甚至还有素食者的雪糕,里面不含乳糖和麸质的。当然 ,生产的数量很少,但是,素雪糕的受欢迎程度确实令我们惊讶。

软饮料行业常常为含糖量多少而伤脑筋受批评,比如说可乐和高能量饮料等,但是,似乎就很少波及雪糕生产行业。Houben说,假如你光看平均的含糖量,你就看到冰淇淋其实是很低的。但是,你看看软饮料、奶制品、饼干和糖果,都高得多,不过,人们也就习惯了,反正都是消遣品,偶尔饮用而已。此外,现在人们还讲究较少卡路里的饮食,会选择一些新产品。

雪糕行业的专家Blok说,消费者的口味也改变了。“我们现在有无乳糖的雪糕,无麸质的雪糕,无糖的雪糕。不过,所谓的‘无’不能太过份,大多数人吃雪糕,也就只是希望感受一下清凉和美味。几年前,我们曾经设计了一个简易的版本,糖少一点,卡路里少一点,但是,却失败了。当然,假如你一天吃30次雪糕,你就需要考虑一下,现在,人们只是偶而品尝一下。”

瓦瑟纳尔的Luciano雪糕店是国王和公主们偶尔路过的,据说就在国王住处大约400米的地方,店主透露,国王一家子也嗜好吃雪糕。

在瓦格宁根的食品行业研究中心的Jacques Vos说,目前行业的确在研究食品中少点糖少点脂肪的课题,将来这种趋势会扩大。但是,目前的困难在于能够找到取代糖的物质,或者寻找适当的含量。糖不仅对味道很重要,而且雪糕行业中也影响到冰点的形成,必须找到合适的成分,否则,雪糕不能拿出来就直接放进口中,因为太硬了。

Vos说,动物类产品的替代物,如牛奶、奶油和蛋白质等,是容易找到的,但是,这影响味道。奶油的影响就很明显,如果你把奶油去掉,虽然雪糕不会变得难吃,但是,你感到不是那种味道。消费者必须要慢慢习惯,而这是个很长的过程。

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