德州扒鸡,带着浑身山东味儿来到荷兰

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山东德州扒鸡,如同数不清的中国有名小吃一样,都有些典故,有些故事。

山东,是孔子的故乡,在“食不厌精,脍不厌细”的古训下,鲁菜成了中国菜系中的一绝;德州扒鸡,就是其中的一道最亮丽的招牌。

山东德州扒鸡的故事数不胜数,声名遐迩,被誉为“天下第一鸡”、“中华第一鸡”。近代的,如清朝乾隆年间就被列为贡品,呈送宫中,供皇帝皇后和嫔妃们享用;现代的,有50年代的中国国家副主席宋庆龄,从上海到北京,多次在德州车站下车,选购正宗德州扒鸡,带给毛泽东主席品尝。

早就听说齐鲁德州扒鸡入驻荷兰,这将为海外华人带来口福,也给外国人送来正宗的中国风味。

德州扒鸡素以品相金红,香气浓郁,骨酥肉烂,健康养颜著称。

终于有机会和前来荷兰生产德州扒鸡的仇氏哥俩见面了,他们在荷兰注册成立了齐鲁食品公司。哥俩有多年从事食品生产的经验,来到荷兰后,根据荷兰华人和欧洲当地人的饮食习惯,整理并完善了30多种民间配方,成就了现在齐鲁食品——德州扒鸡的独特配方。

仇道灵先生告诉我,来荷兰投资,创立齐鲁德州扒鸡品牌,旨在海外弘扬中华饮食文化,当然也希望扒鸡等一系列产品能够受到大家的欢迎。除了在华人群体中拥有大量的粉丝之外,也希望能够打入荷兰本土超市,成为欧洲人餐桌上的一道美味佳肴,借此打开西方人的市场,让他们也能够品尝到中华正宗传统食品的美味。

为了让产品能直接进入欧洲市场,荷兰齐鲁公司选择了一条新思路,该公司提供配方和制作工艺,荷兰食品公司负责生产加工。这样成本虽然高了一点,但能够达到欧洲严格的食品质量认证,因而质量也能得到充分的保证,消费者也吃得放心。

荷兰公司对食品生产的严格把关举世闻名,有口皆碑。即使食品出现问题,也能够马上召回。荷兰有专门监督食品和用品质量的权威机构NVWA,一旦被该机构发现食品存在质量问题,不但问题产品马上召回,生产企业还将面临巨额罚款甚至关张。这也是荷兰食品安全一直位列世界前茅的一个重要原因。

仇先生告诉记者,除了配方中使用中国特有的调味料直接从中国进口之外,其余如鸡、油、盐等均在荷兰采购,并在荷兰工厂加工生产,绝无添加剂、防腐剂之虑,消费者吃得开心,吃得放心。

这是亮点之一。

不同于荷兰现有一些烤鸡采用冻鸡的做法,齐鲁公司亲自到荷兰鸡场挑选良种鸡只,现场宰杀,现场加工,保证扒鸡的来源绝对新鲜。普通的荷兰烤鸡因为使用冻鸡,所以鸡皮基本已经不成形了;但是 德州扒鸡既要保证鸡皮的嚼劲,又要品相良好,因此,使用活鸡就成了关键。中国人吃鸡,都有这个讲究,吃新鲜鸡,吃活鸡,这里就无需多说了。

这是亮点之二。

活鸡宰杀后,经过前期加工,放进调味料和鸡汤,在特制的容器中大火煮沸再改为低温(文火)一直卤上3个小时,再焖8个小时,从开锅、焖制到起锅,严格把关,才完成整个烹调过程。不像一般西方的烤鸡,只在机器上摇上几下,外边是熟了,里边却没有味道。德州扒鸡制作的关键,是让鸡骨酥肉烂,让各种味料浸入鸡骨,嚼起来格外有滋味,这才是真正的舌尖上的中国味道。

这是亮点之三。

烹调好的扒鸡,经过冷却,里面有一块块像肉冻似的东西。仇先生告诉记者,这是鸡汤和调味料的混合物,因为调味料中有药材,集营养之精华,特别适合女性,无论是对孕妇还是年轻女孩,均有养身、驻颜和美容的功效。

这是亮点之四。

仇先生说,德州扒鸡包装好之后,可以直接打开包装冷吃,特别适合作为下酒菜,也可以以鸡丝拌面,或炖白菜豆腐,只要注意包装上的保鲜日期就可以了。

德州扒鸡的全称,是“五香脱骨扒鸡”,已经列入中国的“非物质文化遗产”名册之中。在百度百科中记载的德州扒鸡,具有“形色兼优、五香脱骨、肉嫩味纯、清淡高雅、味透骨髓、鲜奇滋补”等特点,因此又被称为“中华第一鸡”。荷兰齐鲁公司出品的德州扒鸡,也秉承了这些要素。

目前,齐鲁公司的德州扒鸡,在荷兰华人超市东方行和欧亚商城myeushop.com均有销售。

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